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2025/05/12
水耕栽培で最適なタカナに／くまのグリーンファーム・御浜町【ネットワーク東海5月2週号】
郷土料理「めはりずし」を支える
「年中みかんのとれるまち」がキャッチフレーズの御浜町にある「くまのグリーンファーム」では「温州ミカン」「マイヤーレモン」「紅甘夏」などのほか、めはりずし用のタカナを水耕栽培している。めはりずしは紀州地方の伝統的な郷土料理。塩漬けにしたタカナを刻んでご飯の中に入れ、大きなタカナの漬物で包む。
２０１８年２月、西川麻世（にしかわまよ）さん（４１）が同社事業部長に就任した際「めはりずしの原料のタカナが減っている」との情報を市場で聞き、タカナの水耕栽培を決めた。現在「三池（みいけ）高菜」と「大葉からし菜」の２種類をビニールハウス６㌃で栽培する。めはりずしの原料になる高菜漬けを作る漬物店に、年間約３．５㌧を卸す。播種から育苗、定植や収穫まで細かくマニュアル化し、丁寧に管理する。
西川さんは「レシピを聞いて自分でも漬けてみたが、とてもおいしかった。水耕栽培ならではの茎の柔らかさを味わってもらいたい」と笑顔で話す。
